新鲜冬虫夏草是指没有经过烘干和加工处理的，刚刚采摘下来的冬虫夏草。相比于烘干处理的冬虫夏草而言，新鲜冬虫夏草有以下几个优点：

1.营养价值更高：

新鲜冬虫夏草中的多种有益成分尚未流失，所以营养价值更高。烘干过程会使其中的某些成分发生变化、损失，新鲜冬虫夏草因此保留了更多的营养成分，包括多糖、氨基酸、黄酮类化合物、三萜类化合物、维生素等。

2.口感更佳：

新鲜冬虫夏草的食感更好，味道更为清鲜香甜，而干燥的冬虫夏草在口感和气味方面都会出现一些缺陷。

3.更易保存：

新鲜冬虫夏草不需要烘干处理，只需要放置在阴凉通风处，能够更长时间地保持新鲜，不易腐烂。而干燥冬虫夏草则需要密封保存，避免受潮发霉。

4.更适合膳食：

新鲜冬虫夏草的色泽、外观和营养成分尚未受到过度烘干破坏，更适合在膳食中作为食材使用。例如，新鲜的冬虫夏草可以制作成冬虫夏草汤、虫草花炒肉、虫草花炖鸡等美食。

总之，新鲜冬虫夏草相比于烘干处理的冬虫夏草，有更高的营养价值、更佳的口感和更易保存等优点。然而新鲜冬虫夏草也有其局限性，比如采摘不易，保鲜时限短等等。因此，在选购冬虫夏草时，应根据使用需求和个人情况选择适合自己的冬虫夏草，才能最大程度地享受其营养和美食的益处。