冬虫夏草是一种易受潮湿和高温影响的中药材，如果处理不当，就有可能发生变质和发霉的情况。为了防止冬虫夏草变质和发霉，可以采取以下措施：

保持干燥：冬虫夏草是一种对湿气敏感的物质，所以在储存过程中要保持干燥。选择一个通风良好、阴凉干燥的地方作为储存位置，避免阳光直射和高温环境。可以使用密封的容器或袋子进行储存，同时可以放入干燥剂（如硅胶）以吸湿。

避免与水接触：冬虫夏草在清洗后应彻底滤干，确保没有多余的水分残留在其表面。同时，在烹饪过程中也要控制好加水量，避免过多的水分进入冬虫夏草。水分过多会导致冬虫夏草易受霉菌侵害。

定期检查：定期检查冬虫夏草的储存状态，如果发现有潮湿、变色、异味或出现发霉的迹象，应立即处理。及时清理变质的冬虫夏草，以免影响其他未受损的部分。

避免受潮：在使用和处理冬虫夏草时要注意避免受潮。避免将冬虫夏草暴露在潮湿的环境中，尽量保持冬虫夏草的干燥状态。

分装保存：如果购买的冬虫夏草较多，可以考虑将其分装保存，每次只取用所需的量，避免长时间暴露在空气中。

储存时间：冬虫夏草是一种干燥药材，一般情况下储存时间不宜过长，建议在1年左右内使用完。

总结来说，为了防止冬虫夏草变质和发霉，关键是保持干燥和避免与水接触。合理的储存和使用方式可以延长冬虫夏草的保质期，确保其营养成分和药效的完整性，同时也能保证安全和卫生。如果发现冬虫夏草已经发霉或变质，不要使用，应立即处理。