冬虫夏草一旦变质或变坏，可能会出现以下5种情况：

1. 颜色变化：冬虫夏草通常是呈浅黄色或棕色的，如果变质，颜色可能会出现异常，变得发黑或发白。

2. 异味：冬虫夏草正常情况下应该没有异味，但如果变质，可能会产生霉味或其他异常气味。

3. 湿度变化：正常的冬虫夏草应该是干燥的，但如果受到湿度影响，可能会变得潮湿或发霉。

4. 质地变化：冬虫夏草的质地应该是坚硬而有弹性的，但如果变质，可能会变得松软或发粘。

5. 昆虫寄主异常：冬虫夏草通常寄生在昆虫的幼虫体内，如果昆虫寄主出现异常，如腐烂或腐败，冬虫夏草也可能受到影响而变坏。

冬虫夏草一旦变质，其外观、气味、质地等都会发生明显的变化。如果发现冬虫夏草有异常情况，应及时停止食用或使用，并丢弃变质的部分，以免造成健康风险。